Quan es va prohibir l'absenta a França, es va buscar un substitut de l'alcohol a base d'anís. El nom "Pastis" és doncs una composició de "pastís" (mescla) i "pastixe" (imitació). La producció es fa amb alcohol, anís, regalèssia així com herbes i espècies. Efecte Louche? A causa de l'oli essencial Athenol, es produeix una nuvolositat lletosa quan s'afegeix aigua, l'anomenat efecte Louche. L'aigua addicional allibera els olis prèviament envoltats de l'alcohol i l'ennuvola. Nota de tast: Color: groc palla. Nas: picant, notes d'anís estrellat, regalèssia, herbes. Sabor: anís, regalèssia. Final: llarga durada, aromes d'anís fresc.