Evan Williams va ser un immigrant gal·lès del segle XVIII, sovint citat com el primer destil·lador de Kentucky. No s'ha de confondre amb una altra marca de Heaven Hill, Elijah Craig, que porta el nom de l'home que es presumeix que havia destil·lat whisky bourbon. Aquest va ser destil·lat per Heaven Hill a la seva destil·leria de Bernheim i embotellat a 18 proves dels EUA.